Massaman Curry: Kulinarische Liebeserklärung, die durch den Magen geht
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Massaman Curry findet man häufig auch unter den Bezeichnungen Gaeng Massaman oder Kaeng Massaman. Kurz gesagt handelt es sich dabei um ein typisches fruchtig-würziges Currygericht aus der wandelbaren Küche Thailands. Das Originalrezept sieht Rind- oder Hühnerfleisch als Basiszutat vor. Vegetarische Alternativen lassen Tofu, Süßkartoffeln oder Kürbis die Hauptrolle in dieser geschmackvollen Symphonie übernehmen. Mit anderen Worten: Wer die thailändische Küche zu sich nach Hause holen möchte, startet am besten mit einem selbst gekochten Massaman Curry.
Schwierigkeitsgrad
Mittel 👌
Schärfe
Mild 🌶️
Zubereitung
20 Minuten
Kochzeit
30 Minuten
Küche
Indian
Zutaten
4 Portionen- 400 GrammRindfleisch
- 1 BundFrühlingszwiebeln
- 3 EsslöffelMassaman Curry-Paste
- 4Kartoffeln
- 400 MilliliterKokosmilch
- 2 EsslöffelEssig
- 2 bis 3 EsslöffelErdnussmus
- 1 bis 2 EsslöffelPalmzucker
- 1 großzügige HandvollErdnüsse
- 1 daumengroßes StückIngwer
- 1 BundZitronengrasc
- 2 EsslöffelFischsauce
- Garam-Masala Gewürzmischung
- 1 bis 2 EsslöffelTamarinden-Konzentrat
Schritt 1Zubereitung des Basiscurrys
Zuerst erhitzt man das Öl in einer Antihaftpfanne oder einem Wok. Füge das Fleisch, die Frühlingszwiebeln und die gewürfelten Kartoffeln hinzu und brate sie von allen Seiten an. Als nächstes fügt man die Currypaste und den fein gehackten Ingwer hinzu. Dann wird alles mit Kokosmilch abgelöscht. Danach gibt man das Erdnussmus, den Palmzucker und den Reisessig hinzu.
Schritt 2Hinzufügen der Toppings
Nachdem dies geschehen ist, fügt man das grob gehackte Zitronengras hinzu. Die Streifen sollten nicht zu fein geschnitten sein, da sie vor dem Servieren entfernt werden. Als nächstes gibt man die Fischsoße, die Gewürzmischung und die Tamarindenpaste hinzu. Einige bevorzugen es, die Erdnüsse direkt hinzuzufügen, während andere sie lieber am Ende als knusprige Topping rösten.
Schritt 3Simmering
Schließlich lässt man die duftende Mischung bei schwacher Hitze 30 bis 40 Minuten köcheln, je nachdem, wie groß die Fleischstücke sind. Dadurch können sich die Aromen vollständig entfalten und das Fleisch zart garen.
Schritt 4Servieren
Zum Abschluss wird der frische Koriander gehackt und entweder untergerührt, um den Geschmack zu verbessern, oder als geschmackvolle Garnitur verwendet. Dies verleiht dem Massaman Curry eine frische, aromatische Note und rundet das Gericht perfekt ab.
