Palak Paneer – Vegetarischer Evergreen der traditionellen indischen Küche

Du beginnst damit, den Spinat vorzubereiten. Blanchiere 350 g frischen Spinat etwa 2 Minuten lang, oder stelle sicher, dass der gefrorene Spinat vollständig aufgetaut ist. Verwende einen Pürierstab, um den Spinat fein zu hacken. Stelle ihn beiseite. Dann schälst und fein hackst du 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel und 1 Ingwer. Entferne die Samen von 3 Tomaten und schneide sie in kleine Stücke.

In einem großen Topf gießt du 2 Liter Milch und erhitzt sie, bis sie kurz vor dem Kochen steht. Unter ständigem Rühren fügst du 6 EL Zitronensaft hinzu und rührst gut um. Schalte die Hitze aus. Gieße die Gerinnsel in ein Sieb, das mit einem sauberen Baumwoll- oder Leinentuch ausgelegt ist. Drücke sanft die überschüssige Flüssigkeit aus dem frischen Käse und beschwere ihn ordentlich. Lass ihn bis zu 2 Stunden im Kühlschrank ruhen, bevor du ihn verwendest.

In einer beschichteten Pfanne erhitzt du 4 EL Öl und röstest vorsichtig 1 Teelöffel Kreuzkümmel, bis er anfängt zu duften. Achte darauf, dass er nicht verbrennt. Dann gibst du die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu. Als Nächstes fügst du je 1 gehäuften Teelöffel Koriander, Kurkuma, Chili und Bockshornklee hinzu. Verwende die Gewürze in diesem Stadium sparsam, da du die Würze später nach Bedarf anpassen kannst.

Zu der Gewürzmischung gibst du die gewürfelten Tomaten, gehackten Spinat und 50 ml Sahne hinzu. Lass alles auf kleiner Flamme etwa 10 Minuten köcheln. Schmecke abschließend mit Salz ab. Schneide den Paneer-Käse in kleine Würfel und vermische ihn mit dem Spinat. Streue eine Prise Garam Masala für den perfekten letzten Schliff darüber.