Japanische Ramen Rezepte – Auf die Brühe, fertig, los!

Schnell, warm und unkompliziert – die meisten Menschen denken wohl beim Wort Ramen als Erstes an die Instant-Variante aus dem Supermarkt. Doch die japanische Nudelsuppe ist noch viel mehr als nur eine schnelle Mittagsmahlzeit. Es gibt sie in unzähligen Ausführungen und mit den unterschiedlichsten Toppings. Jede Suppe hat eine Basis aus Nudeln und Brühe, die dann individuell weiterverarbeitet und perfektioniert wird. Generell werden Ramen in Japan in vier Kategorien eingeordnet, die sich nach dem Geschmack der Brühe richten: Tonkotsu, Miso, Shoyu und Shio. Doch wo kommt das Nudelgericht eigentlich her? Ursprünglich stammt das Trendfood nämlich gar nicht aus Japan, sondern eigentlich aus China. Eine ganz genau nachvollziehbare Entstehungsgeschichte gibt es für die Nudelsuppe leider nicht. Es wird spekuliert, dass chinesische Kaufleute Ende des 19. Jahrhunderts die Ramen Suppe unter dem Namen Lamian mit nach Japan gebracht haben. 1910 eröffnete dann das erste Ramen Restaurant in Tokyo, von wo es langsam aber sicher Japan und den Rest der Welt eroberte.Auch in anderen asiatischen Ländern gibt es Nudelsuppen, die den japanischen Ramen zum Verwechseln ähneln. Besonders bekannt sind die koreanischen Ramen (Ramyeon): eine deutlich schärfere Variation, die oft mit Kimchi serviert wird. Auch Instant Ramen Boxen nach koreanischer Art sind sowohl in Asien als auch in Europa sehr beliebt. Fun Fact: Das Wort Ramen bezeichnet sowohl die Suppe an sich als auch die Nudeln, die für die Suppe verwendet werden!

Anders als bei Instant Ramen werden für originale japanische Ramen die Nudeln nicht direkt in der Brühe gekocht, damit die Nudeln ihre leichte Zähigkeit nicht verlieren. Neben der Brühe-Tare-Kombination liegt das eigentliche Geheimnis bei den Toppings! Damit am Ende alles noch frisch ist, sollte beim Servieren bereits alles fertig bereitliegen. Die Tare, also die Würzsoße, die der Ramen Bowl den besonderen Geschmack verleiht, kommt zuerst in die Schale. Erst danach folgen separat Nudeln und Brühe. Die Toppings folgen als Letztes und sollten nicht in der Suppe schwimmen, sondern ansehnlich arrangiert werden, denn: Das Auge isst mit!

Neben frischen, gesunden Farben steuern die meisten Toppings außerdem Aromen und Nährstoffe bei, wodurch die beliebte Nudelsuppe zu einer ausbalancierten Mahlzeit wird. Bei einer guten Ramen Suppe sind übrigens auch immer noch Nudeln und Brühe zu sehen, schließlich ist Ramen trotz allem im Grunde eine Nudelsuppe.

Ähnlich schnell wie beim Arrangieren und Servieren geht es auch beim Verspeisen zu. Damit die einzelnen Zutaten nicht zu viel Brühe aufnehmen und dadurch zu weich werden, wird die Suppe zügig und sehr heiß gegessen. Traditionellerweise werden dafür Stäbchen genutzt, mit denen die Nudeln in den Mund geschlürft werden. Für die unhandlicheren Beilagen kann aber auch ein Löffel benutzt werden. Schlürfen ist für Ramen übrigens vollkommen in Ordnung, da die Nudeln so am schnellsten gegessen werden können, ohne sich mit Brühe vollzusaugen und ganz nebenbei abgekühlt werden.

Bei unserem einfachen Ramen-Rezept von oben muss mit etwa 500 kcal pro Portion gerechnet werden. Eine Portion sind dabei etwa 400–500 g Nudeln und Brühe. Innerhalb von 30 Min. ist die Suppe fertig und kann sofort verzehrt werden. Wer stattdessen eine vegane Alternative bevorzugt, kann mit ungefähr der Hälfte der Kalorien rechnen und Kohlenhydrate sparen. An sich ist Ramen also ein gesundes und sättigendes Gericht, die vor allem an kalten Tagen von innen wärmt und mehrere Tage hält – ideal für die kalte Jahreszeit.

Ramen Nudeln bestehen aus vier Zutaten: Weizenmehl, Salz, Wasser und Kansui. Kansui ist eine Art Laugenwasser, die zur Regulierung des Säuregehalts genutzt wird. Egal, ob Instant Ramen oder getrocknete Ramen Nudeln: Die Zubereitung ist schnell und einfach. Richtig zubereitete Ramen Nudeln sind leicht gelb und sollten bissfest serviert werden. Damit das Ramen-Erlebnis ein Genuss bleibt, müssen sie schnell angerichtet und verzehrt werden.

Reicht es, wenn ich meine Ramen Nudeln kaufe oder online bestelle? Oder sollte ich sie doch lieber selber zu Hause machen? An diesem Punkt finden sich wohl einige wieder, die sich bereits mit den vielen Versionen der Nudelsuppe auskennen. Selber Ramen Nudeln zu machen, ist zwar nicht schwer, aber definitiv eher etwas für fortgeschrittene Ramen-Genießer:innen, die der Ehrgeiz gepackt hat. Wer also noch eine kulinarische Schippe drauflegen will, kann die Ärmel hochkrempeln und sich aufs Teigrollen freuen. Ramen Nudeln sind bekanntlich lang und dünn – am einfachsten erreicht man dieses Ergebnis zwar mit einer Nudelmaschine, aber eine Teigrolle und ein großes, scharfes Messer funktionieren genauso gut. Achtung: Selbstgemachte frische Ramen Nudeln halten sich im Kühlschrank nur wenige Tage und sollten lieber sofort verbraucht oder eingefroren werden. Auch in Ramen Shops weltweit variiert die Nudelsorte. Während einige Restaurants alles einschließlich der Nudeln von Grund auf selbst herstellen, greifen andere gern auf luftgetrocknete Ramen Nudeln zurück und kochen damit ihre Nudelsuppe. Fazit: Obwohl mit getrockneten Ramen eine Menge Zeit gespart werden kann, lässt sich das Ergebnis definitiv auch sehen und schmeckt genauso gut.